ஆரோக்கியமான காலை உணவு: முழுமையான ஆரோக்கியத்திற்கு கேரள ஸ்டைல் புட்டு.. அதன் நன்மைகள் தெரிந்தால், நீங்கள் அதை விட மாட்டீர்கள்!

தென்னிந்தியாவின், குறிப்பாக கேரளாவின் அடையாளமாகத் திகழும் ‘புட்டு’ என்பது வெறும் உணவல்ல; அது அந்த மண்ணின் கலாச்சாரத்தோடு கலந்த ஒரு உணர்வு. குறைந்த எண்ணெய், ஆவியில் வேகவைத்த நேர்த்தி, மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சங்கமமாக விளங்கும் இந்த காலை உணவை ஒருமுறை சுவைத்தால், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவே நீங்கள் அதைத் திரும்பத் திரும்பத் தேடுவீர்கள்.

ஆரோக்கியமான காலை உணவைத் தேடும் உணவுப் பிரியர்களுக்காக, கேரளாவின் ஸ்பெஷல் ‘புட்டு மற்றும் கடலை கறி’யை வீட்டிலேயே தயார் செய்யும் விரிவான முறையை இங்கே காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை கறிக்கு: கருப்பு மூக்கடலை (1 கப்), துருவிய தேங்காய், வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தேங்காய் பால், கறிவேப்பிலை மற்றும் வாசனை மசாலாக்கள் (பட்டை, கிராம்பு, மிளகு, சோம்பு, சீரகம், கொத்தமல்லி).

புட்டுக்கு: புட்டு மாவு (அரிசி மாவு), துருவிய தேங்காய் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு.

தயாரிப்பு நடைமுறை:

1. நாவூறும் கடலை கறி (Kadala Curry):

முதலில், நன்கு ஊறவைத்த கருப்பு மூக்கடலையை குக்கரில் போட்டு, தேவையான அளவு தண்ணீர், மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். பருப்பு மிகவும் குழைந்துவிடாமல் பதமாக வெந்திருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

மசாலா தயாரிக்க, வாணலியில் வாசனைப் பொருட்களை வறுத்து, அதனுடன் தேங்காய், மிளகாய் தூள் மற்றும் வேகவைத்த பருப்பில் சிறிதளவு சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து வதக்கி, அரைத்த மசாலா விழுதையும் வெந்த பருப்பையும் தண்ணீருடன் சேர்த்து கொதிக்கவிட வேண்டும். இறுதியாக, தேங்காய் பால் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்தால் மணம் வீசும் கடலை கறி தயார்.

2. பஞ்சுபோன்ற புட்டு (Puttu):

புட்டு மாவில் உப்பு சேர்த்து, தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகத் தெளித்து பிசைய வேண்டும். மாவு உருண்டை கட்டாமல், அதேசமயம் கையில் எடுத்துப் பிடித்தால் பிடிபடக்கூடிய ஈரப்பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

புட்டு குழலில் முதலில் ஒரு அடுக்கு துருவிய தேங்காயையும், அதன் மேல் பிசைந்த மாவையும் லேசாக நிரப்ப வேண்டும் (அழுத்தித் திணிக்கக் கூடாது). மீண்டும் ஒரு அடுக்கு தேங்காய் என அடுக்குகளாக நிரப்பி, ஆவியில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேகவைத்தால் மென்மையான மற்றும் மணம் மிக்க புட்டு தயாராகிவிடும்.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பரிந்துரை:

புரதம் நிறைந்த கருப்பு மூக்கடலையும், ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி மாவும் சேரும்போது இது ஒரு ‘முழுமையான ஆரோக்கிய உணவு’ (Balanced Diet) என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். எண்ணெய் மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் உடல் எடை குறைப்பிற்கும் இது சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.