பெரும்பாலான மக்கள் சமைத்த உணவை விரும்புகிறார்கள். இருப்பினும், ஊட்டச்சத்துக்களைப் பொறுத்தவரை, சமைத்த காய்கறிகளை விட பச்சையான காய்கறிகள் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். குறிப்பாக, அவற்றில் சிலவற்றை சமைக்காமல் நேரடியாக உட்கொள்ளலாம் மற்றும் சிறந்த நன்மைகளைப் பெறலாம்.
காய்கறிகளையும் பருப்பு வகைகளையும் சமைத்து சாப்பிடப் பழகிவிட்டோம். இருப்பினும், இந்த வழியில் அவற்றை சூடாக்குவது சில பொருட்களில் உள்ள பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கிறது. அதனால்தான் அவற்றை நேரடியாக உட்கொள்வது நல்லது.
அதாவது.. சமையலில் நாம் அதிகம் பயன்படுத்தும் தக்காளியில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்துள்ளன. இருப்பினும், அவற்றை சூடாக்குவது ஊட்டச்சத்துக்களின் சதவீதத்தை பெருமளவில் குறைக்கிறது. எனவே, முடிந்தவரை தக்காளியை பச்சையாக சாப்பிடும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்துவது ஆரோக்கியமானது.
அதேபோல் கேரட் மற்றும் பீட்ரூட் ஆகியவற்றைக் நேரடியாகவோ அல்லது சாறு வடிவிலோ உட்கொள்வது உடலுக்கு அவற்றின் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, நார்ச்சத்து மற்றும் பொட்டாசியத்தை அதிகமாக வழங்கும்.
பல ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த ப்ரோக்கோலியை பச்சையாக உட்கொள்வது சிறந்தது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். ப்ரோக்கோலியை சமைப்பது அதன் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கக்கூடும்.
வெள்ளரிகளை நேரடியாக சாப்பிடுவதும் அதிக நன்மைகளைத் தருகிறது. வெள்ளரிகளில் உள்ள தண்ணீரில் பல தாதுக்கள் உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை சூடாக்குவதன் மூலம் அழிக்கப்படுகின்றன. சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை நேரடியாக சாப்பிடுவதும் அதிக நன்மைகளைத் தருகிறது. பச்சை வெங்காயம் மூலம் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நேரடியாக உடலுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.
மேலும், சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் கொத்தமல்லி, புதினா, கறிவேப்பிலை, பூண்டு போன்ற மூலிகைகளின் நன்மைகளை நேரடியாக உட்கொள்ளும்போது மட்டுமே முழுமையாக உணர முடியும். அதேபோல், நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்த கொட்டைகள் மற்றும் எள் ஆகியவற்றை ஊறவைப்பது சிறந்தது. கொட்டைகளை வறுத்தெடுப்பது அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்கிறது.